Le Rou Jia Mo, un Sandwich Chinois au Goût Savoureux et à la Texture Croustillante!

Originaire de Zhangjiakou, ville située dans la province du Hebei en Chine, le rou jia mo est un plat emblématique, véritable symphonie culinaire pour les papilles. Il s’agit d’un sandwich chinois traditionnel où une pita plate et croustillante, appelée “mo”, sert de support à des tranches généreuses de porc rôti tendre et juteux.

La Mo : Un Pain Plat aux Mille Facettes

Le mo est la pierre angulaire du rou jia mo. Ce pain plat rond, cuit au four à bois traditionnel, présente une texture unique: croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Il est généralement élaboré avec de la farine de blé et parfois enrichi de sésame ou de graines de courge pour apporter une touche supplémentaire de saveur et de croquant.

La cuisson du mo est un véritable art. Le feu vif du four à bois donne au pain sa couleur dorée et son aspect caractéristique. Les artisans boulangers expérimentent avec la température et le temps de cuisson afin d’obtenir la texture idéale: croustillante à souhait, mais suffisamment moelleuse pour ne pas se briser sous la pression de la garniture généreuse.

Le Rou : Un Porc Rôti en Fête

Le rou, littéralement “viande rôtie” en chinois, est l’âme du rou jia mo. Il s’agit d’une pièce de porc frais marinée dans un mélange de épices soigneusement sélectionnés: gingembre, ail, cinq épices, coriandre et parfois une touche sucrée pour équilibrer les saveurs.

La cuisson du rou est effectuée traditionnellement dans un four à bois ou sur un braisier en métal. La chaleur lente permet au porc de cuire uniformément et de développer des saveurs riches et complexes. Le résultat: une viande tendre, juteuse, se fondant littéralement en bouche.

Assemblage: L’Art de Composer le Rou Jia Mo

Une fois la “mo” cuite à la perfection et le “rou” rôti jusqu’à atteindre son apogée de saveur, vient l’étape cruciale : l’assemblage. Le mo est légèrement fendu afin d’accueillir généreusement des tranches fines de porc rôti.

Selon les goûts, on peut ajouter à ce duo divin des condiments tels que:

• Cumin moulu: Pour une touche épicée et aromatique

• Piment en poudre: Pour ceux qui aiment la chaleur

• Ciboulette: Pour apporter une fraîcheur subtile

• Sauce au soja douce: Pour relever le goût du porc

Délice Croustillant: Savourer un Rou Jia Mo

La dégustation du rou jia mo est une expérience sensorielle unique. La première bouchée révèle la texture croustillante de la “mo”, contrastant agréablement avec la tendresse du “rou” rôti. Les saveurs épicées et sucrées du porc se marient à merveille avec le goût neutre du pain, créant un équilibre parfait.

Ce sandwich chinois est souvent dégusté sur le pouce, faisant partie intégrante de la vie quotidienne dans Zhangjiakou. Il constitue un repas nourrissant, économique et facilement transportable. On le retrouve généralement dans des petits stands ambulants, où les artisans boulangers préparent avec passion cette spécialité locale.

Variations du Rou Jia Mo : Explorons l’Infiniment Possible

Au-delà de la version traditionnelle au porc rôti, le rou jia mo s’adapte à différents palais et préférences. On peut trouver des versions avec :

• Dinde rôtie: Pour une alternative plus légère

• Bœuf braisé: Pour un goût riche et intense

• Agneau épicé: Pour les amateurs de saveurs orientales

• Légumes grillés: Pour une option végétarienne savoureuse

Le Rou Jia Mo: Un Héritage Culinaire à Découvrir.

Le rou jia mo est bien plus qu’un simple sandwich. Il témoigne d’une tradition culinaire ancestrale, transmise de génération en génération dans la région de Zhangjiakou. La simplicité des ingrédients ne doit pas faire illusion: derrière ce plat humble se cache un savoir-faire unique et une explosion de saveurs.

Si vous avez l’occasion de visiter Zhangjiakou, n’hésitez pas à goûter à cette spécialité locale. Vous serez séduit par son goût authentique et sa texture croustillante-moelleuse qui défient toute résistance!